O Helianthus tuberosus é conhecido sob vários nome populares, principalmente, tupinambo, tupinambor ou tupinambour nos países latinos e “Jerusalem artichoke” (alcachofra de Jerusalém) nos anglo-saxónicos, ou ainda em Portugal como girassol-batateiro.
Os tupinambos foram cultivados pelos povos ameríndios, muito antes da chegada dos europeus. O nome tupinambo é proveniente dos tupinambás antiga tribo indígena do Brasil que falavam a língua tupi-guarani e chegou a Europa no século XVII.
A planta é rústica, de fácil cultivo e de elevado rendimento, mesmo em solos pouco férteis. É muito resistente ao calor e ao frio, sendo inclusivamente resistente a geada, a doenças e a predadores. A multiplicação é feita através da plantação dos tubérculos em linha. A sua flor é muito bonita semelhante ao girassol, sendo por isso também conhecido por girassol-batateiro.
O topinambo pode ser consumido em substituição das receitas com batatas
A parte comestível é o tubérculo que apresenta 20 a 26% de matéria sólida, da qual 75 a 82% são Hidratos de Carbono, 13% celulose e hemicelulose e 6 a 8% de proteínas) e tem menos de 1% de gordura. É rico em vitaminas e minerais – sensivelmente os mesmos que a batata- principalmente ferro, fósforo, potássio, niacina e tiamina. A suas características nutritivas são semelhantes a batata, excepto, no amido que é substituído por inulina. A Cru o seu sabor é análogo a batata mas quando é cozido fica com um sabor adocicado, muito característico, semelhante a alcachofra. Pode ser preparado de muitas maneiras – cozido, assado, guisado, em puré e servir de base para sopas. A farinha de tupinambor origina um óptimo pão, adocicado e macio, pode ainda ser usada em todas as receitas que requeiram farinha.
Ideal para os doentes celíacos e diabéticos
O tupinambo é constituído por inulina (polímero de frutose), que substitui o amido (polímero de glicose), e quando se decompõe, transforma-se em frutose (que é um monossacarídeo) substituindo desta maneira a glicose responsável pelas diabetes. A frutose corresponde a 75 a 98% dos açúcares, sendo o restante glicose- por esta razão é uma fonte importante de frutose para a industria. Não contem glúten, o que favorece os doentes celíacos, e é um óptimo substituo da batata para quem sofre de diabetes.
A frutose é um substituto da sacarose na alimentação para diabéticos, pois penetra no metabolismo humano sem a libertação inicial de insulina e a sua absorção é mais lenta que 0a glicose. A insulina não é necessária no transporte da frutose para os tecidos periféricos do fígado e para sua fosforilação e transformação em glicogénio.
O topinambo é um óptimo alimento porque favorece:
a digestão, o bom funcionamento da flora intestinal, controla a glicémia (é ideal para diabéticos), reduz o colesterol, é importante numa dieta hipocalórica, porque saceia, estimula o nosso sistema imunitário e é energético.
Nota: Quental Biológico e o tupinambo-Temos a vossa disposição tupinambos e penso que somos exclusivos, pelo menos em Coimbra. Também pode encomendar por correio pela loja online.
Gosstaria de saber como se semeiam os tupinambos e onde encontrar sementes. Resido em VNGaia e nao sei se poderei produzi-los aqui onde moro.
Irei experimentar a receita de tupinambo, logo que possível.
Continuem com este trabalho educativo maravilhoso. Felicidades para o v/projecto. INcentivar o maior nº de pessoas a cultivar os seus alimentos, é a actividade mais maravilhosa que se pode fazer. Dá muito trabalho, mas a alegria é imensa: Semeia e cria e teras alegria.
Dinis Sousa