Quental Biológico (Coimbra)-A casa dos cogumelos

Temos a sua disposição uma grande variedade de cogumelos comestíveis de Agricultura Biológica de sabores únicos e inesquecíveis.

Nutrição- A carne vegetal com aminoácidos essências completos

O cogumelo as vezes é qualificado de carne vegetal e é um alimento completo. Os cogumelos são formados de 80 a 90% de água e contêm minerais 0,6 a 1,5%, proteínas 2 a 4%, vitamina A, B, D em quantidade variável de acordo com a espécie de cogumelo.

No plano calórico o cogumelo pode ser comparado com os vegetais.

Na questão dietética, além das fibras, eles destacam-se por ser uma fonte protéica completamente dissociada da gordura (ao contrário de outras fontes protéicas tradicionais), além disso a composição em aminoácidos essenciais desta proteína é das mais completas e equilibradas ao organismo humano. O consumo de cogumelos em Portugal, ainda é muito pequeno em relação ao povo europeu e asiático.

Nos últimos anos, o consumo de cogumelos comestíveis aumentou e ganhou destaque em virtude do seu sabor refinado, do seu valor nutritivo e, ainda, pelo seu potencial de uso medicinal.

Conselho

Alimente-se de cogumelos duas/três vezes por semana substituindo a carne de animal. Existem receitas deliciosas que em breve poremos a vossa disposição. Reserve semanalmente no Quental Biológico em Coimbra.

Escolha Cogumelos de Agricultura Biológica

Os cogumelos têm também a particularidade de absorver produtos da poluição como a radioactividade. Chegaram também a encontrar metais pesados como o chumbo em cogumelos que cresciam perto das estradas com grande circulação. Torna-se então óbvio que a melhor escolha são os cogumelos frescos de produção biológica controlada.

Cogumelos-alimento funcional (efeito medicinal)

Os cogumelos, nestes destacando-se os cogumelo Shii-take e Agaricus, são poderosos aliados na activação do sistema de defesa humano, na redução do colestrol, asma e cancro.

Uma das substâncias do Shitake, é a lentinana, que é capaz de recuperar ou aumentar as respostas das células hospedeiras a substâncias biologicamente activas, que é capaz de estimular a maturação, diferenciação ou proliferação de células envolvidas no mecanismo de defesa, aumentando a resistência do hospedeiro contra vários tipos de cancro e doenças Infecciosas.

Os cogumelos auxiliam ainda na tais como imunoproteção, na manutenção da homeostase, na regulação do bioritmo e na prevenção de doenças coronárias. Confirma-se também que os cogumelos produzem substâncias efectivas para a redução do colesterol e da pressão sanguíneos, além de substâncias com acção antitrombose  e hipoglicêmica (Wasser & Weis, 1999).

Um composto denominado eritadenina, combate fortemente o colesterol por alterar o metabolismo fosfolipídico hepático. A dosagem de 50mg deste composto por quilo é suficiente para diminuir a concentração de colesterol plasmático em ratos (Sugiyama et al., 1995). Em testes conduzidos com humanos, Suzuki & Ohshima (1974) indicam a diminuição de pressão arterial  e de colesterol no plasma em mulheres alimentadas com shiitake fresco ou seco.

Beta-D-Glucano é um polissacarídeo não digestivo, presente nos cogumelos, cuja acção está directamente ligada ao aumento das células de defesa do organismo, criando um sistema de defesa contra vírus, bactérias, fungos e parasitas. Além disso combate as toxinas do organismo e se mostra especialmente eficaz na prevenção e tratamento do Cancro. O beta glucano é também um potente antioxidante com a capacidade de combater os radicais livres.

De uma maneira geral os cogumelos são benéficos para:

Cancro – efeitos no controle e prevenção de diversos tipos de Cancro. Ajuda nos efeitos negativos da quimioterapia e radioterapia.

Doenças do aparelho respiratório –  bronquite crónica e asma.

Doenças do aparelhos  circulatório – efeito hipotensivo.

Doenças do aparelho digestivo –  Úlcera duodenal , Úlcera gástrica , Gastrite crónica, Estomatite ,  Pólipos , Lesões cutâneas .

Sistema Imunológico  –

Aparelho urinário  –  Cistite, Nefrite, Insuficiência renal , problemas da prostáta.

Outras doenças  –   Alergia, Colesterol alto, Diabetes, Inflamação mamaria , Menopausa, sinusite, Rinite, Eczema, Bursite.

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